Ведьмак. Анджей Сапковский. "Сезон Гроз". "Литературная кухня"
Анджей Сапковский. Ведьмак. "Сезон Гроз"
— Пожалуйста, вот вино, — хозяин поставил на стол фаянсовый кувшин. — Сидр из Ривии, как вы хотели. А еще жена просила узнать, как вы находите свининку?
— Мы находим ее среди каши, — ответил Лютик. — Время от времени. Не так часто, как хотелось
бы.
Трактир, до которого они добрались под конец дня, назывался, о чем гласила красочная вывеска,
«Под кабаном и оленем». Однако это была единственная предлагаемая заведением дичь, в меню она
не значилась. Местным фирменным блюдом была каша с кусками жирной свинины и густым луковым соусом. Лютик, видимо из принципа, немного покрутил носом на слишком плебейскую в его понимании пищу. Геральт не жаловался. Поскольку свинину обвинить было не в чем, соус был сносным, а каша доваренная — именно это последнее удавалось кухаркам далеко не в каждом
придорожном трактире. Могло быть хуже, тем более что выбор был ограничен. Геральт настаивал на том, что за день надо проехать как можно больше, поэтому в ранее встреченных трактирах
останавливаться не хотел.
Погружаемся в атмосферу.
Итак, милсдарь, тебе понадобится:
50-60 унций отборной жирной свинины, лучше подчеревка. (Это 1.5- 2 кг.)
3-4 крепких луковицы да пучок петрушки
Чеплажка бульона или воды, на крайний случай (чашка на 250мл)
Жиру топленого утиного али свиного 2 унции (70г)
Сахарного песку 2 столовых ложки
соли, перцу, да трав добавь по своему разумению. Я взял по щепоти душицы (орегано), перцу
черного, мускатного ореху на кончике ножа.
А к свинине на гарнир возьми каши, которую дома у вас боле предпочитают. Пшеной, или овсяной.
У меня в этот раз была кукурузная, ибо кукурузы в этом году было много. Не пропадать же
хорошему продукту.Да и кукурузная- моя любимая.
- Подчеревок обсуши, натри солью крупной да перцем черным, смолотым. Занеси в погреб
прохладный на ночь, пущай вкусом соляным насытится.
- А наутро, очисть лук, возьми петрушку и все поруби ножом мелко. Или лук натри на терке, а
петрушку поруби.
- Мясо промокни от влаги лишней. Растопи в чугунной сковороде жиру топленого. Утиного или
свиного да обжарь мясо со всех сторон до уверенного золотистого цвету.
- В оставшемся жиру обжарь несколько минут лук, добавь травы,приправы соль да сахар и влей бульона чаплажку. Перемешай и туши на слабом огне 15-20- минут.
- Подчеревок положи в форму, залей на треть водой и поставь в печь, до 200С разогретую на
полчаса. А как время пройдет, значит, то мясо вынь,(а воду вылей) да положь в чугунок к
луковому соусу.
Да смотри не расплескай, когда соусом мясо поливать будешь!
-Убавь огонь в печи до 160С и готовь мясо под крышкой 2 часа ,время от времени переворачивая.
За полчаса до готовности, сними крышку и дай мясу подрумяниться.
А пока мясо готовится, изготовь кашу. По своему разумению или как я сделал. Можно кашу сделать
как и жидкой, так и такой, чтобы ножом резать можно было. Этот то случай, сподручнее будет.
Можно взять кусок и макать в соус. Весьма вкусно, скажу тебе.
Возьми крупы кукурузной, не слишком мелкой, 13 унций (400г), да влей пол гарнца воды али
бульону (около 1,2литра) да масла сливочного хороший кусок.
Доведи воду до кипения в казанке, посоли, как душа велит, и потихоньку, да помешивая, всыпай
крупу. Да ворон не считай! А как загустеет, так чтобы ложка стояла, так вмешай сливочное
масло. Теперь укутай казанок телогрейкой и забудь на полчаса. Это каша еще до готовности.
Тот результат, что получится, будет достоин пусть и не короля, очень уже они балованые, но
кнехта, так точно. А чтобы сделать еще лучше, сделай вот что:
- возьми пару яблочек. Одно кислое, одно сладкое, да порежь их дольками. Да луковок возьми мелких, как слива. Или крупных, смотри сам. Порежь луковки то так, чтобы донце осталось- так лук не развалится. В сковороду влей ложку-другую масла, нагрей. Обжарь лук со всех сторон, чтобы не развалился. Добавь яблоки. Посыпь сахаром. А как потемнеет, не бойся, а влей стопку (50мл) уксуса винного или яблочного ,перемешай и погоди, пока дух кислый выйдет. Добавь такую красоту к мясу и поверь, даже краснолюды, оные то к еде переборчивы, особенно к людской, и то ,одобрение выскажут.
Вопросы и тонкости:
- Подчеревок по желанию заменим любым иным свиным отрубом. Выбирай по вкусу.
- К луковому соусу можно добавить и чеснока, тоже будет весьма благостно.
- Готовить можно в любой, подходящей по размеру форме для запекания.
- Топленый жир заменять либо маслом растительным ,либо сливочным. Но лучше иметь топленый жир.
Выныриваем из атмосферы:
Выводы: Народ, это, мне так думается, самое вкусное мясо что я готовил, за последние пару
месяцев. Оно мягкое настолько, что распадается во рту, нежное и сочное. Пропитанное луковым
соком.Кожа- совсем не твердая и легко разжевывается. Все это разнообразит кисло-сладкий вкус яблок, уксуса и лука.Яблоки здесь пришлись очень кстати. А как вкусно отделить ложкой часть каши и помокать в соус. Не думал, что простая каша с мясом может приносить столько
удовольствия. Короче, настоятельно рекомендую.
Это блюдо для меня оказалось нереально атмосферным.
Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"
Отличный комментарий!
Вот в этом ошибка. Нет, нет и трижды нет. Магия, которой они оперируют - очень слабая и на 90% направлена на изменение СЕБЯ. Можно сконструировать своё тело, можно телепортироваться и самоизлечиваться. Вылечить всего одного другого человека примерно в сто раз труднее, чем себя. Боевая магия - сложная и легко разрушаемая техника. В книгах описываются события на Содденском холме: армия под общим командованием Радовида имела 22 СИЛЬНЕЙШИХ чародея мира, включая Вильгефорца. То есть, подчёркиваю - топ-20 мира. Три десятка противостоящих им чародеев Нильфгаарда, классом ниже настолько успешно противостояли объединённой магии топ-20, что поубивали больше половины из них. В битве с обеих сторон участвовало примерно 100 тыс чел. Погибло суммарно - около 30 тыс. На долю магии приходится всего несколько тысяч погибших с обеих сторон. Учтите, что могущество заклинаний при образовании Круга Чародеев растёт не линейно. То есть мощь магии была не в 20 раз больше, а в сотни раз. Отдельный чародей о таких силах может только мечтать. Однако, сбить концентрацию и нарушить колдовство Круга - проще пареной репы. Причём последствия для стоящих в Круге - обычно фатальны.
Поэтому "Разрушительное Градобитие Меригольд" - уникальное заклинание, не имеющее аналогов, совершённое в припадке безумия и вошедшее во все учебники.
Обратиться в сову - доступное отдельной чародейке волшебство. Превратить в сову другого человека - нереально в одиночку.
Поэтому так распространено создание амулетов, накапливающих магию. А раз амулеты производятся - значит их можно купить. Большинство власть имущих хорошо экипированы защитными устройствами. А личные маги, пусть звёзд с неба не хватают, но вполне могут заметить, а главное - разрушить магию чародея, даже куда более сильного.
Ещё имеет огромное значение фактор расстояния - на увеличении дистанции мощь большинства видов магии падает по экспоненте.
По вышеуказанным причинам, маги могут держать власть только при личных контактах один на один, - а значит интриги, закулисные манипуляции, подковёрная борьба - это всё, что они могут. Их сила в информированности и умении влиять на отдельных личностей. Сносить магией города они не могут.
В заключение прошу заметить, что пан Сапковский не особо утруждал себя созданием стройной системы магии в своём мире. Противоречий много, центральной идеи касательно магии у него по всей видимости не было.