По мне так все логично. У Гюнтера есть злостный неплательщик, ему нужен вышибала, который хорош, чтобы неплательщика заставить платить. Нужно создать прецедент и подвести все так чтобы вышибала попал к нему в долги, чтобы у вышибалы появилась причина выбить долги с неплательщика.
Я что до, что после вики считал всё это хорошей такой подставой от Гюнтера.

Действительно, если ему каждую дыру в суждении закрыли, у него было бы больше возможностей *сарказм*

С позиции исполнения желаний Гюнтер исполняет желания по разному, но да, он дает людям что они просят, а не то чего они хотят. Ольгерд не стал выяснять у Гюнтера о последствиях его предполагаемых желаний, в чем и облажался. Я уверен, что составь он желание в 10 листах с уточнениями, ничего бы плохого не случилось.

На вики по ведьмаку видел сноски, что это он прибивает объявление Ольгерда и не раз оказывается в кадре в разных ситуациях.

Гюнтер нас и втягивает в эту историю в длс. И попадаем к нему в должок мы по его же схематозам. Известно (только игроку), что тот чел, что вешал объявление - это он. Это - нихера не прямолинейный подход.